Une symphonie rustique venue du Périgord
Il est des recettes qui évoquent instantanément la chaleur d’un foyer, le crépitement d’une poêle sur le feu, et le parfum irrésistible de la tradition. Les Pommes de terre sarladaises de Roge font partie de ces trésors du terroir, simples et sublimes à la fois. Dans cette spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France, la pomme de terre s’enrobe de la richesse de la graisse d’oie ou de canard, s’imprègne d’arômes généreux, et se pare d’un croustillant doré irrésistible.
Mais ce qui distingue véritablement cette version signée Roge, c’est son équilibre parfait entre rusticité et finesse. Un plat qui transforme quelques ingrédients modestes en une ode au goût et à l’authenticité.
Préparée en moins de 30 minutes, cette recette met à l’honneur la cuisine de nos campagnes, tout en s’invitant sans complexe à la table des grandes occasions. Accompagnée d’un confit de canard ou d’un simple verre de vin rouge, elle devient un festin.
Prêt à (re)découvrir un classique réconfortant, où chaque bouchée raconte une histoire de tradition, de générosité et de terroir ? C’est parti pour un voyage culinaire au cœur du Périgord noir.
La recette authentique de Roge
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 à 5 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
- 1/2 gousse d’ail
- Persil frais
- Sel
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement et séchez-les avec un torchon propre.
- Coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Faites chauffer la graisse d’oie ou de canard dans une grande poêle.
- Ajoutez les pommes de terre, salez, puis faites-les revenir à feu moyen pendant 15 minutes, en les remuant régulièrement pour qu’elles s’imprègnent bien de la graisse.
- Couvrez et poursuivez la cuisson à feu vif encore 10 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Continuez la cuisson 5 minutes de plus à couvert, sans remuer cette fois, afin de former une croûte croustillante et appétissante.
- Pendant ce temps, hachez finement l’ail et le persil.
- En fin de cuisson, ajoutez la persillade, mélangez délicatement… et servez aussitôt, bien chaud.
Informations nutritionnelles et pratiques :
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 30 minutes
- Portions : 4
Voir aussi : Salade de Pommes de Terre aux Lardons
Vos questions, nos réponses
Peut-on remplacer la graisse d’oie ou de canard par une autre matière grasse ?
- Oui, vous pouvez utiliser du beurre ou de l’huile d’olive, mais le goût perdra en authenticité. La graisse d’oie ou de canard apporte une richesse et une saveur inégalables.
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
- Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte, la Belle de Fontenay ou l’Amandine. Elles tiennent bien à la cuisson et développent une belle texture fondante sans se déliter.
Peut-on préparer les pommes de terre sarladaises à l’avance ?
- Vous pouvez précuire les pommes de terre quelques heures à l’avance, mais pour conserver leur croustillant, il est conseillé de finaliser la cuisson juste avant de servir.
Avec quoi servir ce plat ?
- Traditionnellement, on les accompagne d’un magret ou d’un confit de canard, mais elles se marient aussi très bien avec une viande rôtie ou simplement une salade verte pour un repas plus léger.
Une recette, mille souvenirs
Les Pommes de terre sarladaises de Roge ne sont pas qu’un plat. Elles sont une invitation à ralentir, à savourer l’instant, à partager. Dans leur simplicité maîtrisée, elles incarnent une cuisine du cœur, sincère, sans artifices.
Que vous soyez en quête d’une nouvelle recette dominicale ou d’un classique à revisiter, ce plat généreux et savoureux a toute sa place dans votre répertoire culinaire. Car après tout, les meilleurs souvenirs commencent souvent par l’odeur réconfortante d’un plat doré à la poêle…
Alors, à vos couteaux, vos poêles… et surtout, bon appétit !